Vegan Banana Muffins

Zutaten:

  • 130g Buchweizenmehl
  • 5 reife Bananen
  • 20g Chiasamen
  • 100ml Wasser
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Honig

Topping:

  • Schokosplitter
  • EL Erdnussmus
  • 3 EL Sojajoghurt
  • Feige

Zubereitung:

Chiasamen in einem Glas mit Wasser verrühren und quellen lassen. Bananen schälen und in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Öl, Honig, Chiasamen dazu geben und ca. eine Minute erneut verrühren. Mehl und Backpulver hinzugeben dann ein letztes mal verrühren. Teig in Muffin Förmchen füllen und bei 180° ca. 30 Minuten backen.

Joghurt mit Erdnussmus verrühren. Abgekühlte Muffins mit der Erdnuss-Joghurt-Creme toppen und mit Schokosplitter und Feige verzieren.

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